“Trovo che la cucina sia la metafora perfetta della rigenerazione: non vi è processo in una ricetta che non contempli la distruzione, la separazione o la frantumazione di un certo ingrediente. Da un insieme eterogeneo e indistinto, talvolta doloroso, rinasce qualcosa di nuovo e meraviglioso, una forma più alta che nessun ingrediente avrebbe potuto raggiungere da solo. Così avviene la rigenerazione.”